Placki z kalafiora

SKŁADNIKI

 2 PORCJE

• 300 g kalafiora
• 1/2 marchewki
• 1/4 cebuli
• 3 łyżki mąki pszennej lub orkiszowej
• 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
• 1 jajko
• sól, czarny zmielony pieprz, biały pieprz i gałka muszkatołowa
• do smażenia: masło klarowane lub olej kokosowy

PRZYGOTOWANIE

• Kalafiora umyć, osuszyć, zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Marchewkę obrać i również zetrzeć na tarce, wymieszać z kalafiorem. Następnie połączyć ze startą cebulą.
• Dodać mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, jajko, sól, pieprz, doprawić gałką i białym pieprzem.
• Rozgrzać tłuszcz na patelni, nakładać po 2 łyżki masy na 1 placka, rozsmarować i smażyć przez ok. 4 minuty aż zrumieni się od spodu. Ostrożnie przełożyć łopatką na drugą stronę i powtórzyć smażenie.

Kapuśniak z ziemniakami i boczkiem

SKŁADNIKI

 4 - 6 PORCJI

• 500 g żeberek wieprzowych
• 100 g wędzonego surowego boczku
• 400 g kiszonej kapusty
• 600 g ziemniaków
• 2 litry zimnej wody
• 1 cebula
• 1 duża marchewka
• 1 pietruszka
• kawałek selera
• 2 gałązki natki pietruszki
• przyprawy: ok. 1 i 1/2 łyżeczki soli, ok. 1/3 łyżeczki zmielonego pieprzu, 1 listek laurowy, 1 ziele angielskie, 1 łyżeczka kminku, 1 łyżka suszonego majeranku
• 1 łyżka masła klarowanego lub oleju
• 1 łyżka mąki

• PRZYGOTOWANIE

  • Mięso opłukać, pokroić na 2 lub 3 części. Włożyć do dużego garnka, wlać zimną wodę, dodać sól i zagotować. Zszumować, zmniejszyć ogień, przykryć i gotować przez ok. 40 minut.
  • Marchewkę, pietruszkę i selera obrać. Cebuli nie obierać, umyć. Warzywa włożyć do zupy, dodać: listek laurowy, ziele angielskie, przykryć i gotować na umiarkowanym ogniu przez ok. 30 minut.
  • Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę. Dodać do zupy, zagotować, przykryć i gotować na małym ogniu przez ok. 10 minut.
  • Dodać kiszoną kapustę (wcześniej ją spróbować i jeśli jest bardzo kwaśna troszkę przepłukać na sitku) oraz kminek i majeranek, gotować przez ok. 20 minut. Na koniec usunąć cebulę, selera, pietruszkę i natkę.
  • Dodać świeżo zmielony czarny pieprz, wywar spróbować, w razie potrzeby dodać jeszcze pół łyżeczki soli.
  • Boczek pokroić na plasterki a później na paski. Rozgrzać małą patelnię z łyżką masła klarowanego lub oleju, dodać boczek i na wolnym ogniu zrumienić z dwóch stron (ok. 10 minut).
  • Boczek przełożyć do garnka z zupą a na pozostałym tłuszczu podsmażyć mąkę mieszając drewnianą łyżką, następnie wlewać do niej stopniowo wywar energicznie mieszając łyżką. Przelać wszystko do garnka z zupą i zagotować. Gotować przez 10 minut.
  • Marchewkę wyjąć z wywaru, po przestudzeniu zetrzeć na tarce o dużych oczkach i włożyć z powrotem do zupy.
    

kotlety schabowe

Jak zrobić doskonałą panierkę?

1. Nie roztrzepujemy dokładnie jajek. Jak za mocno roztrzepiemy, to będą nam lekko moczyć kotleta, a chodzi o to, by dały nałożyć się grubą warstwą. Do kotletów na cztery osoby powinno się zużyć 3 duże jajka.
2. Bułkę tartą ucieramy samodzielnie na tarce. Taka bułka jest puszysta i zawiera trochę grubszych kawałków, co dodaje panierce ciekawej faktury.
3. Jak przygotować i usmażyć przepyszne kotlety schabowe?Schab kroimy w poprzek włókiem na kotlety grubości 1 cm. Rozbijamy tłuczkiem na grubość około 4 mm. Obtaczamy w mące, potem w jajku, a na koniec w bułce tartej. Smażymy na gorącym smalcu przez minutkę, przewracamy na druga stronę i po chwili przyciszamy gaz (zmniejszamy grzanie kuchenki elektrycznej). Smażymy dalej na wolnym ogniu po około 5 minut na każdą stronę. Jeśli kotlety zdążą Ci się w tym czasie przypalić, to znaczy, ze gaz był za silny.

Sałatka śledziowa z ziemniakami i zielonym groszkiem

Sałatka śledziowa z ziemniakami i zielonym groszkiem

• Składniki:
  

  • 4 filety śledziowe,
  • 1 puszka zielonego groszku konserwowego,
  • 2 ogórki kiszone,
  • 3 ziemniaki,
  • 1 cebula.
  • Sos:
  • 2-3 łyżki oleju roślinnego,
  • 2-3 łyżeczki musztardy,
  • sok z cytryny,
  • pieprz.

  Sposób przygotowania:

• Ziemniaki ugotować w mundurkach, obrać, pokroić w kostkę. Cebulę obrać, pokroić w piórka, sparzyć wrzątkiem. Groszek osączyć. Ogórki pokroić w kostkę. Filety śledziowe wymoczyć, pokroić w paski. Warzywa połączyć, na wierzchu ułożyć pokrojone filety śledziowe. Składniki sosu wymieszać, polać sałatkę. Odstawić na kilka godzin do lodówki.

Sałatka z cykorii i sera żółtego

Składnik

• 2 cykorie
• 100 g młodej cukinii
• 200 g sera żółtego
• 1 mango
• 80 g łososia wędzonego (plasterkowany)
• garść orzechów włoskich
• 2 łyżki miodu wielokwiatowego
• 2 łyżki musztardy sarepskiej
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• płatki chilli

Etapy przygotowania

• 1
  Cykorię podzielić na listki i poukładać na talerzu. Na cykorię położyć plasterki cukinii, pokrojony w kostkę ser, cząstki mango i plasterki łososia. Całość posypać orzechami włoskimi. Z miodu, musztardy i soku z cytryny zrobić sos i polać nim sałatkę. Dla zaostrzenia smaku, posypać płatkami chilli.

kluski śląskie

• 
  
  
• Składniki:
  • 1 kg ziemniaków
  • mąka ziemniaczana
  • 1 jajko (opcjonalnie)
  • sól

  Etapy przygotowania

  • 1
    Prościej już nie można! Gotujemy ziemniaki w mundurkach, przeciskamy przez praskę i zostawiamy do przestygnięcia. Ugniatamy je w misce lub garnku.
  • 2
    Masę dzielimy na 4 części i jedną ćwiartkę wyjmujemy i rozsmarowujemy na pozostałych trzech. W puste miejsce wsypujemy "na równo" mąkę ziemniaczaną. Wyrabiamy ciasto. W wersji na bogato dodając jajko.
  • 3
    W szerokim garze zagotowujemy osoloną wodę.
  • 4
    Z ciasta lepimy lekko spłaszczone kuleczki z dziurką w środku (bez dziurki się nie liczy, bo sos nie ma gdzie się zatrzymać). Wrzucamy do wrzącej wody. Gotujemy, aż wypłyną.
• 
  

golonka pieczona

Golonka pieczona idealna krok po kroku

•  czas: 4-5 godzin
•  liczba porcji: 3-4

Składniki:

• 1 duża golonka ok 1,5 kg
• 1 cebula
• 1 marchew
• 1/3 kawałka selera
• 1 pietruszka
• 3 liście laurowe
• 3 kulki ziela angielskiego
• 5 kulek pieprzu
• sól

marynata:

• 3 łyżki oleju
• 1/2 łyżeczki ostrej papryki
• 2 łyżeczki słodkiej papryki
• 2 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżka octu winnego
• 2 łyżki musztardy
• 3 łyżki miodu płynnego
• 1/2 łyżeczka chili
• sól, pieprz
• 1/3 szklanki ciepłej wody